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第252章 高度白酒

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谢道清见我们只顾说话,便道:“官家,你们一边吃一边说话,现在天气转冷,多吃些酒菜。”

“好,好。”谢道临端起酒杯,“陛下,臣敬您一杯。”

“恩,谢爱卿,來,干了此杯。”

谢道临酒量本就极大,加上今日又不似平时之拘束,所以不仅自己喝了很多,还不断地向我敬酒,使得我也比平时多喝了不少。谢道临喝着喝着言道:“陛下,这宫中御酒虽好,劲道却略显不足,明日臣送给陛下一坛军中烧刀子酒,那种酒喝起來才叫过瘾。”

我的酒量虽然不大,但赵禥却是此中好手,不过像今日这般豪饮,我还是第一次。

在回去的路上,全玖关心道:“官家,您今天喝得太多了,有感觉头晕吗?”

我随口道:“还行,基本上不晕。”

“是啊?我一下喝了这么多,为啥沒有头晕的感觉呢?是了,谢道临说得沒错,或许是这酒的劲力不足之故,也就是后世所说的度数偏低了。”我转眼想到。

后世所说的白酒都是通过蒸馏的方式來进行酿造的,而宋朝的白酒制作工艺简单,大都只是通过过滤的方法來进行酿造的,其度数很低,据某些专家考证,古代白酒的度数也许只相当于啤酒的度数,也就是在十多度左右。按照《水浒传》中的描述來,武松在连饮十八斗碗后,还能上山打虎,可见其度数之低了。

通过蒸馏方式酿造出來的白酒,其度数一般都能达到4,50度以上,和古代的白酒相比,自有天壤之别,后世的白酒明显就是高度白酒。在我的印象中,采用蒸馏法酿制白酒的技术要比火器的研制,钟表的制作等简单许多。

我坐在御书房中,仔细地回忆起有关白酒的知识。自从味精等物品问世以來,新品的推出慢了许多,这里面固然有技术方面的问題,比如,玻璃的研制就遇到了瓶颈,沈逸秋和全觉等人毕竟不是样样精通,而临安大学里叶缺乏精通化工的人才,当然也有我事务繁忙的因素,我很久沒有去思索哪些物品可以在这个时代研制出來,像钟表的研制也是因为碰巧在大学里遇见杨筱之之故。

我国的白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,通过蒸馏法酿造出來的白酒,其酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。后世的白酒全国各地均有生产,其中尤以山西、四川及贵州等地产品最为著名,而且不同地区的白酒还各自具有其突出的独特风格。白酒的生产酿造有固态发酵和液态发酵两种方式,固态发酵法又有大曲、小曲、麸曲等工艺,其中麸曲白酒在酿制中所占比重较大,原因在于其制造成本相对低廉,简单实用。

后世高度白酒的起源有多种说法,其中一种较为可信的记载來自明朝时期科学家李时珍的《本草纲目》,书中写到,烧酒(白酒)非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。

我取出纸笔,将我记忆中有关酿酒之法的大致步骤写了出來。

首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。第三则是要进行蒸煮糊化,使得淀粉糊化。这就有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。第四个步骤是冷却,也就是将煮熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使之迅速冷却。第五点是拌醅,并在拌醅时应加水,以控制入池时醅的水分含量为5~62%。第六是入窖发酵,装好后,需要在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。最后一步便是蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

“小七。”我写完后叫道。

“官家,小的在。”

“通知沈逸秋和全觉明日下午申时到御书房來见朕。”

“是,小的这就去安排。”

白酒酿制出來,又该是一项巨大的收入來源。即便在后世,酒类的税收也是占据了相当重要的地位。

至于后世的哪些名酒,只能一步一步來了,等我先酿造出普通的高度白酒,再让人去四川,贵州等地。什么茅台啊,五粮液之类的名酒问世,也用不了多久了吧。

九月份的奏折大都是有关七大改革措施的,所以这月中日常奏折的数量相对少了很多。等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后,全玖已经批示完今天的奏折。

“玖儿,你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”

“恩,官家想要酿酒吗?”

“是啊,玖儿,朕觉得现在的酒就像谢道临所言,劲道不足,所以朕打算改良下。”

“好的,官家。”

“玖儿,显文阁中的书籍都整理完了吗?”

全玖笑道:“官家,还早呢。这里面的书籍实在太多,要一本本过,玖儿估计还得好一阵子呢。”

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